燻製物語【前編】：Sony Shop Chronicle 2：SSブログ

	ブログをはじめるログイン

2006年 12月 8日 AIBOフォト..｜三脚『VCT-1500L』ミニレビューブログトップ

燻製物語【前編】　[★店員佐藤の写真日記] [編集]

久々の土日休みです。今週末は、やることが決まっています。私はこの2日間を燻製づくりにすべて捧げます。

まずは買い出し、ということで朝から目当てのスーパーへ買い出しに行って参りました。すべて作戦を立てていますので、とにかく材料をショッピングカートに入れまくっていくだけ。

で、食材の買い物が終了したところで、燻製するための燃料、スモークチップを買いに売り場へ行くのですが、ないんですよ。

肝心のスモークチップが！！

そう、アウトドアシーズンが終わって、売り場がスキー用品売り場に変更されてしまい、スモークチップが全く売っていないんです。売り場の方に言って、在庫があるようであれば、買わせて欲しい、と、交渉するんですが、当然そんなもののために、倉庫から引っ張り出してくれるはずもなく、途方に暮れます。

確実に売っているのは「ワイルド・ワン」というアウトドアショップなんですが、そこまで片道1時間近くかかるんですよ。スモークチップ1袋買うためだけにそこまで行くのか。。。

と、思いきや、もうちょっと近所の片道30分くらいのショップでゲット。今日は午前中に買い物を済ませて、午後からは仕込みに入ろうと思っていたんですが、結局なんだかんだで帰ってきたのは夕方です。

スモークチップの入手にこんなに時間がかかるとは、想定外でした。

で、帰ってきてから最初にゆで卵を製作に入ります。固ゆでなので15分ぐつぐつ。

そして、今回、購入してきた材料がこれ。調味料はほとんど全部揃っているんですが、ローリエとか、フェンネルとか、ちょっとだけ味付け用にパワーアップしています。

そして、燻製に合うウイスキー。。。ってことで、アイラモルトの「ボウモア12年」も購入。先日、サントリーさんのウイスキーセミナーで知ったのですが、このウイスキーはかなりスモーキーな味が楽しめます。っていうか、独特のピート香の塊みたいな味だったので、これと一緒に燻製を試してみたくて仕方がないんです。

潮の香りがする、というコトなので、きっと海産物にも良く合うんでしょうねぇ。ミニボトルで飲んだことはあるんですが、普通に1本買ってきたのは初めてです。ワクワク。。。

となりにあるのは、いつもの角瓶のミニボトルです。味の差をこれで見分けてみたいと思います。

では、下ごしらえスタートです。とにかく漬け込みに時間のかかるものから手をつける必要があり、今回、一番時間がかかるのが、たまご。そしてこのホタテなんです。

ホタテの方は、まずは白ワインでワイン蒸しします。ホタテ15個に対して白ワイン50cc。これで汁気がなくなるまで蒸します。

さっきまで大きかったホタテがドンドン小さくなってしまいます。

同時進行中のこちらはゆで卵です。殻剥きを妻に手伝ってもらっています。私が料理をすると言っても、衛生面が心配なのか、こうして妻も一緒に台所に立ち、監視の目を光らせてくれます。

おかげで、私も間違ったコト、取り返しの付かない事故を起こす心配がないので安心です。

で、ゆで卵は、だし汁400cc、特製ピックル液100ccと、醤油大さじ４、砂糖小さじ１のゆで汁に入れて80度くらいでゆるゆると煮込みます。10分くらい煮たら室温まで冷めるのを待ち、さらにまた10分ほどゆるゆると煮ては冷まし、というのを何度か繰り返します。

最後は冷蔵庫で一晩寝かせることで、しっかりとした味付けたまごになるわけで、それをそのまま食べるんでも良いんじゃないか！？と、思えるところで、燻製をするわけです。

うーん、明日が楽しみです。

そして、こちらはワイン蒸しの終わったホタテさん達です。身が欠けたところがあるので、それをひとつまみ食べてみたんですが、もうこれはこれで、完成でも良いんじゃないの！？というおいしさですよ。

で、コッチも6時間、ピックル液に漬ける必要があります。このまま冷ましておき、寝る直前にピックル液漬けにして、明日の朝、起きたらすぐに塩抜きします。

これが、そのホタテ用のピックル液の漬け液です。新兵器のローリエでさっぱりした味を付けてみたいと思います。

さらに、今までやったことはないのですが、燻製する直前にハーブオイルを塗ると燻製の味がさらにつきやすいということなので、初挑戦のハーブオイル作りです。

オリーブオイルに一晩、ハーブを浸すだけで完成するそうなので、ローリエとローズマリーを入れて作ってみたいと思います。

今までは下ごしらえを全部すっ飛ばして、カンタン燻製ばかりをしていたんですけど、今回は超真面目に手間を惜しまずに燻製づくりをすすめています。

今年の燻製物語の総集編というか、今こそ、この夏の成果を見せるときなんです！！

という、心構えでつくっているので、出来上がりが楽しみ。

えーと、明日の朝はホタテをピックル液から出して、塩抜きを1時間するのと、エビを1時間のピックル液漬けにするのと、ししゃもにビックル液を塗って乾燥させるのと、同時進行でスタート。

ホタテの塩抜き後の乾燥が出来たところで、いよいよ、燻製の本番がスタートです！！　頑張るぞ！！

2006-12-09 20:19 nice!(10) コメント(12) トラックバック(0)
共通テーマ：グルメ・料理

nice! 10

うぅ…く、食いたい…スモークする前のたまごでいいいからぁ…
by 蔵三 (2006-12-09 20:26)

燻製にしなくても、うまそうですね。
by littleducks (2006-12-09 20:33)

♪蔵三さん、こんばんわ。
今までは燻製の風味付けだけだったたまごの燻製ですが
これで、味はダブルで濃厚なものになります。
これは多分、すごいことになると思いますよ。
by 店員佐藤 (2006-12-09 20:45)

♪littleducksさん、こんばんわ。
ホタテとか、ワイン蒸しだけでも良い香りがしますからねぇ。
でも、これが燻製されると、表面がつやつやのテカテカに
なって、スモーキーな味がしちゃうんですよ！！

現在、たまごが2回目の冷やし込みに入っています。
ゆでてはベランダに出して冷ましています。

ゆで卵の身になると、なんか思い切り風邪をひきそうです。(^_^;)
by 店員佐藤 (2006-12-09 20:48)

＞蔵三さん
なんならクール宅急便でうわなにｈづひづｈｆ；ｌｒｊｇ；ｊｒｐぎ・・・

いや・・・なんか僕の胃が、いまから12日待望モードなんですが(^^;;;
こりゃ腹減らせて行かなきゃならないカモですね！！
ところで、なんか「きなこもち」って袋が見えるんですけど、
きっと僕の目の錯覚ですよね、きっとね♪
by かつぽん (2006-12-09 20:57)

♪かつぽんさん、こんばんわ。
洒落で「きなこもち」チョコも買ってきてみました。(^_^)v
ウイスキーにはチョコレートもばっちりなんですよ。
山崎10年も用意していますので、12日はウイスキーと
燻製のマッチングも試してみてくださいね！一緒に！

それと、ちょっと実験でいくらの燻製も今回は試して
みます。かつぽんさんがお持ち込み予定の
チーズとクラッカーに合うかなぁ。。。なんて思ったりして。
これも試してみましょうね！！
by 店員佐藤 (2006-12-09 21:53)

ん？「きなこもち」の燻製？
by 蔵三 (2006-12-09 22:17)

♪蔵三さん、こんばんわ。
いやいや、チョコは燻製にはしませんから。(^_^;)
蔵三さんにもクール宅急便でお送りしたいですね！
でも、ちょっと日持ちする燻製ではないですからねぇ。。。
しかし、ディーラーコンベンションの時にお会いできなかった
のが、本当に悔やまれます。(T_T)
by 店員佐藤 (2006-12-09 22:40)